小麦面筋蛋白

摘要： 为探究有效富集苦味肽的方法,采用碱性蛋白酶水解小麦面筋蛋白,水解度为20%,分别用体积分数40%、60%、80%的乙醇对水解产物进行萃取,得到醇溶部分和相应的沉淀。分析各组分的肽的产率、氨基酸组成、分子质量分布和疏水性的变化,并结合感官评价分析其苦味值。结果发现:醇溶部分苦味值较大,疏水性氨基酸含量较多且随乙醇体积分数的升高逐渐增大,最高达到42.62%;与沉淀部分相比,醇溶部分含有超过86.86%的低分子质量(<1000 Da)组分。面筋蛋白水解产物的苦味值与疏水氨基酸的比例及低分子质量多肽的含量具有显著的相关性,并探究其苦味肽的释放规律,为低苦味多肽的制备提供了一些思路和借鉴。

摘要： 为优化小麦面筋蛋白咸味酶解液的制备工艺,并考察其咸度及分子量大小。基于单因素实验,采用BoxBehnken响应面法,以酶添加量、酶解pH、底物浓度以及酶解温度为考察因素,水解度为指标,优化小麦面筋蛋白咸味酶解液的制备工艺,并采用电子舌测定其咸度;高效液相色谱测定其分子量分布。结果表明:制备小麦面筋蛋白咸味酶解液的最优工艺为底物浓度4.9%,酶解温度55.7°C,pH7.4,复合酶添加量3799 U/g(蛋白),在此条件下,小麦面筋蛋白咸味酶解液的水解度为(33.12%±0.45%),实测值与理论值相差较小,表明此模型可用于优化小麦面筋蛋白咸味酶解液的制备工艺。该法得到的2%小麦面筋蛋白咸味酶解液咸度为(7.63±0.02),分子量分布主要集中在1000 Da以下。此研究为面筋蛋白咸味肽以及咸味香精的开发和应用奠定了基础。

摘要： 阐述了小麦面筋蛋白的组成结构及改性研究进展,综述了面筋蛋白在肉味香精、组织化蛋白和降解薄膜等行业中的应用,并对其发展前景进行了展望.

摘要： 从物理改性、化学改性和酶法改性3个方面阐述了小麦面筋蛋白改性技术的研究进展,以期为小麦面筋蛋白的高值化深加工和综合利用提供参考.

摘要： 小麦面筋蛋白经过胃蛋白酶的处理产生有活性的含半胱氨酸小麦肽,半胱氨酸具有多种生理功能,已广泛应用于食品、医药和化妆品等领域.该文首先考察了还原处理对小麦面筋蛋白胃蛋白酶酶解物中含半胱氨酸小麦肽的影响.其次采用巯丙基树脂Sepharose 6B对含半胱氨酸小麦肽进行富集,巯基含量由原来的(195.10±12.79)μmol/g蛋白上升至(994.95±9.31)μmol/g蛋白,富集的肽组分中48.46％的肽段相对分子质量>5000 Da,而<1000 Da小分子组分占比最少为7.93％,此外富集之后肽段的疏水性增大.利用单溴二胺对含半胱氨酸小麦肽进行荧光标记,标记之后的含半胱氨酸小麦肽相对分子质量在300～10 kDa,但相对分子质量<1000 Da的组分中疏水性部分对荧光的贡献值大于其他组分.

摘要： 摘 要 :异源蛋白交联载药体在药物缓释领域将有广阔的应用前景,本文则是以鯷鱼与小麦面筋共容蛋白酶解物为原料,进行转谷 氨酰胺酶(TGase)交联作用制备药物载体。在前期的研究中,已经确定了鯷鱼蛋白与小麦面筋蛋白的最优酶解条件。在此基础上, 选取小麦面筋蛋白经木瓜蛋白酶、Alcalase 酶、胰酶酶解 36h 的三种酶解液,分别与鳀鱼蛋白在自身内源酶酶解 0h、2h、4h、6h 的酶 解液进行 TGase 交联,对交联的条件进行研究。结果显示 :小麦面筋蛋白在木瓜蛋白酶酶解 36h 的酶解液与鳀鱼蛋白酶解 2h 的酶解 液交联的结果最好,交联产物的乳化性稳定性、起泡性稳定性比交联前的酶解液分别高约 70% 和 5%,且 TGase 作用下的巯基含量比 未交联的鯷鱼蛋白低了约 53%,表明通过交联反应,蛋白分子间生成更多的二硫键,这有利于交联产物的起泡稳定性。

摘要： 植物蛋白是人类膳食中重要的蛋白资源,小麦面筋蛋白与花生蛋白均是世界公认的优质蛋白资源,具有优良的营养效价与功能特性.本文侧重分析了我国小麦面筋蛋白与花生蛋白的国内外资源分布、开发利用现状及其酶解改性研究进展.

摘要： 小麦面筋蛋白是一种天然高分子化合物,具有良好的粘结性和成膜特性。小麦面筋中的蛋白质主要为麦谷蛋白和麦醇溶蛋白,这两种蛋白独特的氨基酸线成赋予面筋蛋白能够形成具有粘弹性的网络结构特性,是其他蛋白无以媲美的；然而这种结构也导致了其在水中难以分散、不溶解,极大地限制了它在工业中更加广泛的应用。为了使小麦面筋蛋向能够在水中分散形成一体系,必须首先对其进行改性处理。之后,才可以通过添加适当的颜填料等成分制备水性内墙涂料。本文旨在研究小麦面筋蛋白在水中的溶角(分散)方法及其在水性内墙涂料中的应用。小麦面筋蛋白的添加既提高了涂料的性能,又为小麦蛋白在非食品行业中的应用提供了一条思路。

摘要： 采用碱性蛋白酶对小麦面筋蛋白进行了水解，研究发现面筋蛋白酶解物在不同pH下的溶解度均大大提高，但起泡性及起泡稳定性，乳化及乳化稳定性随着DH的不同而变化，随着DH的增大，这些性质总体上呈现先增强后减弱的趋势。

摘要： 采用三聚磷酸钠对小麦面筋蛋白进行改性修饰,系统研究了底物浓度、改性剂用量和反应温度对磷酸化程度,溶解性、乳化性.起泡性和泡沫稳定性等蛋白功能特性的影响.优化出小麦面筋蛋白磷酸化的最佳条件：小麦面筋蛋白浓度5%,三聚磷酸钠用量15%,反应温度25°C.应用红外光谱对最优条件下改性的面筋蛋白结构进行了表征.将磷酸化改性后的小麦面筋蛋白添加至小麦粉中,面团粘着性提高90％.

摘要： 主要研究了磷酸化-酶法复合方法改性小麦面筋蛋白,得到改性小麦面筋蛋白的最佳工艺条件为:小麦面筋蛋白添加量6％,三聚磷酸钠添加量2.5％,中性蛋白酶添加量0.08％,温度30°C,酸解pH值9;以复合改性小麦面筋蛋白膜的阻水性和消化率为考察指标,经初步研究得到制备可食性膜的较好工艺条件为:小麦面筋蛋白添加量7％,三聚磷酸钠添加量2.5％,中性蛋白酶添加量0.05％,温度30°C,酸解pH值10.5.

摘要： 本发明公开了一种调控小麦面粉面筋质量的1Dx2Rp113蛋白及其编码基因与应用。本发明采用基因修饰技术对小麦1Dx2基因进行了的人工改造，得到中部重复区缩短的突变基因1Dx2Rp113，并将其导入到小麦优良品种科农199的1Dx2亚基缺失突变体中，获得了稳定的转基因系TL1Dx2Rp113。通过品质分析实验证明，突变的高分子量麦谷蛋白亚基1Dx2Rp113能够显著提高小麦面粉的加工品质。本发明通过基因修饰HMW‑GS基因1Dx2和转基因方法改良了小麦加工品质，填补了国内外利用点突变基因提高小麦加工品质的空白，为小麦加工品质改良开辟了新途径。

摘要： 本实用新型公开了一种小麦粉蛋白质及湿面筋含量快速检测装置,包括检测壳总成、电极器、显示屏、控制键、调节旋钮、电源模块、中央控制模块、传感器总成、蓄电池模块、比色皿感应器和电源插头，电极器设置在检测壳总成的顶部的左侧，检测壳总成的顶部设置有电极器，显示屏设置在检测壳总成顶部的右侧，控制键等距离的设置在检测壳总成的顶部位置，该检测装置通过壳体与设备接口之间的配合，达到了可外接其它设备进行实现数据传输或者打印的使用效果，解决了以往实时数据易丢失且不具有保存的功能性的问题，通过传感器总成之间的配合，达到了具有提高检测速率及精准度的实用性效果，解决了以往检测速度慢且较为复杂的操作流程的问题。

摘要： 本发明公开了一种小麦面筋蛋白活性肽及其制备方法与应用。所述小麦面筋蛋白活性肽的氨基酸序列为Leu‑Leu‑Leu或Leu‑Met‑Leu。所述制备方法包括以下步骤：将小麦面筋蛋白加入蛋白酶酶解得到酶解液，酶解液通过凝胶柱洗脱，收集各洗脱组分并分别测定其在超高浓度乙醇发酵条件下提高酿酒酵母生理活性和发酵性能的能力，活性最高的组分采用反相高效液相色谱进一步分离纯化，收集各洗脱组分，通过检测鉴定得到所述活性肽。本发明采用生物酶解技术结合色谱分离技术制备出在超高浓度乙醇发酵条件下能显著促进酵母生理活性和发酵性能的小麦面筋蛋白活性肽，制备方法简单可行，制得的产品纯度高，活性强。

摘要： 本发明公开了一种乳酸化改性小麦面筋蛋白的方法，属于小麦蛋白加工技术领域。本发明将小麦面筋蛋白分散于乳酸溶液或含有乳酸钠的水溶液中，对蛋白进行乳酸化改性，从而改变面筋蛋白分子内部结构，使小麦面筋蛋白的溶解性及乳化性等功能特性得到改善。

摘要： 本发明公开了一种萃取小麦面筋蛋白酶解产物中苦味肽的方法，其包括：将小麦面筋蛋白加入水中形成悬浮液，之后依次进行脱淀粉、酶解、高温灭酶、乙醇分级萃取、大孔吸附树脂脱盐、葡聚糖凝胶柱分离纯化处理，再收集各峰组分以4000 r/min~6000 r/min的转速进行离心处理，并将收集的上清液进行冷冻干燥，获得所述苦味肽。本发明建立了一种小麦面筋蛋白苦味肽的萃取、分离及鉴定方法，克服了传统方法的复杂性，简单易操作且效果显著，有效地节约了人力与物力，为小麦面筋蛋白酶解物中苦味肽的萃取提供了一个新方法。

摘要： 本发明提供一种通过电解脱酰胺改性小麦面筋蛋白制备植物甾醇纳米颗粒的方法。本发明利用实验室自制的电化学反应器，阴极电还原脱酰胺改性小麦面筋蛋白，使其蛋白质结构发生改变，再以改性后的小麦面筋蛋白为载体，采用反溶剂法制备植物甾醇纳米颗粒，最终确定出在小麦面筋蛋白浓度为2％、电流密度为4.0mA/cm2、电解时间为120min的条件下改性后的小麦面筋蛋白的溶解性、乳化性和起泡性等特性得到明显改善，植物甾醇浓度2％时，其包埋率为79.60％，具有更高的热稳定性，本发明为负载植物甾醇的小麦面筋蛋白纳米颗粒在食品工业中的潜在应用提供理论指导。

摘要： 本发明公开了一种环保型小麦面筋蛋白粘合剂及其制备方法，其包括：将小麦面筋蛋白加入乙醇中形成分散悬浮液，之后采用谷氨酰胺转氨酶（TG酶）和环氧氯丙烷对其进行联合交联改性，其中包括：小麦面筋蛋白15~25重量份，80~100重量份的70~80%的乙醇溶液，2~6 U/g的谷氨酰胺转氨酶（TG酶）、2~4重量份十一烯酸及4~8重量份环氧氯丙烷。通过小麦面筋蛋白溶解分散、交联反应、固化形成粘合剂产品。本发明建立了一种环保型小麦面筋蛋白粘合剂及其制备方法，其制备工艺简单、胶合强度高，克服了普通植物蛋白粘合剂耐水性差的缺陷，能够满足国家Ⅱ类胶合板的要求，为环保型植物蛋白粘合剂提供了一个新方法。

摘要： 本发明提出一种脱酰胺小麦面筋蛋白及其制备方法和应用，其中脱酰胺小麦面筋蛋白的制备方法，其特征在于，将小麦面筋蛋白与柠檬酸配制成悬浊液并混合均匀，于95‑105°C反应0.8‑1.2h，将反应后的混合液迅速冰浴10‑20min停止反应，再将反应后的混合溶液调节pH至中性，进行透析处理，即可获得脱酰胺小麦面筋蛋白。本发明所述的脱酰胺小麦面筋蛋白的制备方法，利用柠檬酸脱酰胺改性小麦面筋蛋白，原料易得，成本较低，不仅适用于醇溶性蛋白，还适用于谷蛋白，同时所制备的脱酰胺小麦面筋蛋白无色、无味，适合大规模生产。

摘要： 本发明涉及动物医学领域，具体涉及本发明提供一种小麦面筋蛋白致敏的小鼠动物模型的构建方法。包括以下步骤，1、小麦面筋蛋白的溶解：采用冰水超声的方法处理小麦面筋蛋白2‑2.5h，超声功率为100W，40KHz。2、将刚离乳的Balb/c小鼠(3周龄)无植物蛋白饲料适应性喂养3周，在21、28、35、42天对小鼠经皮致敏500μl小麦面筋蛋白致敏液致敏小鼠。本发明采用小麦面筋蛋白作为致敏蛋白，冰浴条件下采用超声处理促进小麦面筋蛋白的溶解，通过皮肤吸收途径，成功构建小麦蛋白致敏小鼠模型。该模型能够有效的评价含小麦蛋白组分食物及化妆品的致敏性，为小麦蛋白的致敏机制研究提供特异性的动物模型。

摘要： 本发明属于泡沫制备技术领域，具体涉及一种小麦面筋蛋白生物质泡沫及其制备方法，所述小麦面筋蛋白生物质泡沫的制备方法，包括以下步骤，将小麦面筋蛋白粉分散到水中，调节溶液pH至碱性；加入增塑剂并混合均匀；加热发泡后冷却；加入交联剂并混合均匀，冷冻干燥制得所述小麦面筋蛋白生物质泡沫。本发明提出了制备小麦面筋蛋白生物质泡沫的新技术，为充分利用小麦面筋蛋白，提高其附加值，开辟了新的方向，具有广阔的应用前景；制备的小麦面筋蛋白生物质泡沫是绿色可再生资源，可生物降解、无毒、生物相容性好，有应用在生物支架、伤口敷料的潜力，同时，对极性液体能够快速和较高的吸收，适合作为海绵/吸收材料。