花生蛋白改性的研究进展

摘要

花生是世界上主要的油料作物之一。脱脂花生粉包含50％，60％的有很好特性蛋白，可是天然花生蛋白在食品加工中受到了限制是因为受到其某些功能特性的影响，因此对花生蛋白的功能特性进行修改已成为当前植物蛋白深加工领域的研究热点。对花生蛋白的组成及功能性作了简要概述，重点总结了当前国内外花生蛋白功能性修饰的研究进展。