酸性可溶花生蛋白改性制备与产品开发

目录

声明

主要符号对照表

第一章 引 言

1.1. 前言

1.2. 不同改性方法对植物蛋白酸性条件下溶解性的影响

1.2.1. 物理改性方法

1.2.2. 化学改性方法

1.2.3. 酶法改性

1.2.4. 复合改性

1.3. 酸性可溶植物蛋白的理化性质

1.4. 酸性可溶植物蛋白的应用

1.5. 研究意义及研究内容

第二章 酸性可溶花生蛋白改性制备工艺优化

2.1. 前言

2.2. 材料与方法

2.2.1. 材料与试剂

2.2.2. 仪器与设备

2.2.3. 实验方法

2.3. 结果与讨论

2.3.1. 花生蛋白粉组分和氮溶指数（NSI）测定结果

2.3.2. 单一物理改性方法对花生蛋白pH4.0条件下NSI的影响

2.3.3. 单一酶解改性方法对花生蛋白pH4.0条件下NSI的影响

2.3.4. 单一化学改性方法对花生蛋白pH 4.0条件下NSI的影响

2.3.5. 复合改性方法对花生蛋白pH4.0条件下NSI的影响

2.4. 本章小结

第三章 酸性可溶花生蛋白的性质表征

3.1. 前言

3.2. 材料与方法

3.2.1. 材料与试剂

3.2.2. 仪器与设备

3.2.3. 实验方法

3.3. 实验结果与分析

3.3.1. 改性后蛋白不同pH下的溶解性

3.3.2. Turbiscan分析蛋白溶液的稳定性

3.3.3. 改性后花生蛋白的扫描电镜检测分析

3.3.4. SDS–PAGE电泳图分析

3.3.5. Zeta电位

3.3.6. 粒度分布

3.3.7. 表面疏水性

3.3.8. 二级结构的变化

3.3.9. 改性后蛋白乳化性的变化

3.4. 本章小结

第四章 酸性可溶花生蛋白的产品开发

4.1. 前言

4.2. 材料与方法

4.2.1. 材料与试剂

4.2.2. 仪器与设备

4.2.3. 实验方法

4.3. 实验结果与分析

4.3.1. 酸性可溶花生蛋白的基础指标

4.3.2. 酸性可溶花生蛋白在果汁中的应用

4.3.3. 改性蛋白添加量对蛋白果汁饮料稳定性的影响

4.3.4. 蛋白果汁感官评价结果

4.4. 本章小结

第五章 结论

5.1. 全文结论

5.2. 研究展望

参考文献

致 谢

作者简历