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红曲替代亚硝酸盐在肉制品呈色中的应用

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本文主要从亚硝酸盐在肉制品加工中的应用及过量使用的危害、红曲功能特性、红曲色素的优点、在肉制品中应用现状以及存在的问题等方面进行了综述,并根据当前研究现状,对今后红曲替代亚硝酸盐在肉制品加工的应用进行展望并提出几点建议.

著录项

来源
《中国食品添加剂》 |2008年第3期|119-124|共6页
作者
李玉珍; 肖怀秋; 兰立新; 李继睿;
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作者单位

湖南化工职业技术学院应用化学系;

湖南株洲;

412004;

湖南化工职业技术学院应用化学系;

湖南株洲;

412004;

湖南化工职业技术学院应用化学系;

湖南株洲;

412004;

湖南化工职业技术学院应用化学系;

湖南株洲;

412004;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品添加剂;
关键词
红曲; 亚硝酸盐; 肉制品; 呈色; 桔霉素;

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