响应面法优化酶辅助提取苹果梨渣中可溶性膳食纤维工艺及品质分析

摘要

建立纤维素酶辅助苹果梨渣可溶性膳食纤维的最佳提取工艺.以苹果梨渣为原料,首先研究了料液比、酶添加量、酶解时间、酶解温度对得率的影响.在此单因素实验基础上,优化出了纤维素酶辅助提取苹果梨渣可溶性膳食纤维的最佳工艺参数:料液比1∶17 (g/mL),酶添加量60U/g,酶解时间7h和酶解温度49℃,此时可溶性膳食纤维的得率为15.31％.然后对所得可溶性膳食纤维持水力、持油力和膨胀力进行研究发现:所得苹果梨渣可溶性膳食纤维持水力4.72g/g、持油力2.39g/g及膨胀力4.46mL/g.