大豆卵磷脂及其复配对DHA藻油氧化稳定性的影响

摘要

采用Schaal烘箱加速氧化试验和Rancimat法研究大豆卵磷脂在DHA藻油中的抗氧化能力;以PF值为指标,通过L9(34)正交试验优化DHA藻油复合抗氧化剂;采用Schaal烘箱法比较优化组和对照组对DHA藻油过氧化值的影响,并预测其货架期.研究表明:大豆卵磷脂对DHA藻油有抗氧化效果,呈剂量效应关系;使用0.02％维生素E,0.02％L-抗坏血酸棕榈酸酯和0.04％大豆卵磷脂,能使DHA藻油在20℃的货架期从96d延长到192d.因此大豆卵磷脂是一种抗氧化效果优良的天然抗氧化剂.