凝固型椰果燕麦酸奶的工艺研究

摘要

以椰果、燕麦、纯牛奶为主要原料,并以产品的感官评价和理化分析为指标,通过单因素试验和正交试验确定产品的最佳工艺配方.最终确定最佳工艺配方为添加椰果粒12％,燕麦4％,白砂糖6％,在42℃下,发酵6 h.在此工艺下研制的产品具有椰果的咀嚼感和淡淡的燕麦香味,风味独特,酸甜适宜.