益生菌火龙果酸奶冰淇淋的研发

摘要

益生菌酸奶具有良好的保健功能,此外还含有丰富的营养物质,故酸奶已然成为新型冰淇淋的理想原材料之一.本试验以植物乳杆菌茼液单一菌种发酵火龙果酸奶,制作益生菌火龙果酸奶冰淇淋.通过单因素试验和正交试验设计,利用感官评定及质构仪、粘度计等仪器进行质量评定,确定最优配方.结果表明:益生菌火龙果酸奶冰淇淋的最优配方为:益生菌火龙果酸奶30％、脱脂乳粉10％、白砂糖13％、奶油12％、卡拉胶1.5‰、瓜尔豆胶2‰、单甘脂3‰.