益生菌火龙果酸奶的研发

摘要

益生菌酸奶具有良好的保健功能,此外还含有丰富的营养物质.试验以植物乳杆菌菌液单一菌种发酵火龙果酸奶.通过单因素试验和正交试验设计,利用感官评定及质构仪、粘度计等仪器进行质量评定,确定最优配方.最后进行蛋白质、脂肪、酸度等理化指标及微生物指标的测定.结果表明:益生菌火龙果酸奶的最优配方为:火龙果汁12％、白砂糖11％、植物乳杆菌菌液接种量2％,发酵时间为37℃下培养19 h.通过对益生菌火龙果酸奶进行理化检验、微生物指标检验,均符合国家标准,具有更高营养价值.