发酵乳中乳酸菌数测定的不确定度评估

摘要

运用平板计数法对发酵乳中的乳酸菌数测定结果的不确定度来源进行分析和评估.结果表明,影响乳酸菌数测定结果不确定度的主要因素依次为重复检测、递增稀释、加样体积近红外光谱法快速测定发酵乳中酸度检验规程和样品制备.此评定方法可对发酵乳中乳酸菌数的检测结果不确定度作出估计,用于发酵乳制品的质量控制和监管.