直接使用型酸奶发酵剂的研制

摘要

我们将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌培养在以１．０％碳酸钙作为缓冲剂的１２％脱脂乳中，使菌体浓度最高可达５．６９×１０＾９个／ｍｌ，在超速冷冻高心机中，以７０００ｒｐｍ，３５ｍｉｎ，４℃使菌体得到浓缩。浓缩的菌体以添加适当保护剂的１０％脱脂乳制成菌悬浮液，经真空冷冻干燥机干燥后得到每克含活菌数为４．２×１０＾１０个的高活力酸乳发酵剂。本发酵剂可直接用于制备酸奶，还制备生产发酵剂。