基于培养基优化和保护剂筛选的直投式酸奶发酵剂的研制

摘要

利用正交试验确定了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌培养基优化,冷冻保护剂筛选实验的最佳条件.添加1.0％番茄汁+0.3％玉米浆+2.0％乳糖的优化培养基具备良好生理特性,谷氨酸钠与脱脂乳对菌种活性在冷冻过程中有明显保护作用.在优化工艺下,冻干后活菌数分别达到4.3×1011cfu·g-1和4.2×1011cfu·g-1;冻干粉复配成直投式发酵剂后具有良好的发酵特性,完全符合发酵高粘度酸奶用直投式发酵剂的要求.