发酵乳制品免疫特性研究进展

摘要

讨论了发酵乳制品,免疫特性的研究进展、免疫机理及发展趋势.分析研究表明,目前对发酵乳制品的免疫特性的研究主要集中在益生菌菌株的筛选、益生菌在肠道中的附着性及其存活能力、益生菌活细胞及其在发酵过程中的产物、食品添加剂及其分子生物学技术的应用等方面.同时还简要介绍了目前在加拿大Guelph大学进行的利用生物发光基因技术,检测益生菌在活体或离体实验中的研究进展.