发酵乳制品中乳酸菌与酵母菌相互作用研究进展

摘要

乳酸通常在乳制品发酵过程中占据着主导地位,但是在多种传统发酵乳制品中均有酵母菌的存在,且会与乳酸菌产生相互作用,二者在传统发酵乳制品中均具有重要地位。在传统发酵乳制品中,乳酸菌和酵母菌相互作用形成一个复杂的菌群,其生态环境稳定,菌种之间的相互作用直接对乳制品的营养特性、风味等方面产生影响。现对发酵乳制品中乳酸菌与酵母菌相互作用进行研究,为设计出更为优质的发酵产品提供参考资料。