食品供应链安全诚信风险识别与评估

摘要

以乳业企业的应用为例,从食品供应链视角出发,通过对供应链核心企业、节点企业以及利益相关者的食品安全诚信风险识别,系统分析了每个环节存在的风险因素及造成的后果,在此基础上,运用风险矩阵分析法对食品供应链企业安全诚信风险因素等级进行评估和分级.利用此表识别和评估2008-2014年国内知名乳业企业安全诚信的200个食品安全事件.结果显示:加工环节中使用非食品原辅材料是最为关键的风险因素,其次是加工环节中非法滥用添加剂和采购环节中企业为降低成本,采购不合格食品或原料辅料等,评估结果可为我国乳业企业进一步实施安全诚信风险控制提供依据.同时,论文的研究对国内其它食品企业有效地采取食品安全诚信风险防范措施以及制定合理的诚信奖惩机制具有重要意义.