部队大规模草原集训演习食品安全风险识别与评估

摘要

目的通过对部队草原集训演习食源性疾病风险识别与评估,为科学开展部队重大活动饮食安全保障提供科学依据。方法在文献调研、经验判断的基础上,结合对训练部队食品安全监测情况、该训练基地既往公共卫生事件相关历史资料及部队以往类似活动所发生公共卫生事件情况,确定食品安全风险事件发生的可能性及后果的严重程度,利用澳大利亚、新西兰风险管理标准AS/NZS4360:2004风险矩阵分析方法,确定各类事件的风险水平。结果确立了沙门菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、致病性大肠杆菌食物中毒、金黄色葡萄球菌食物中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、毒蘑菇中毒、毒鼠强中毒、有机磷农药中毒、亚硝酸盐中毒、砷化物中毒、盐酸克伦特罗中毒、旋毛虫病、感染性腹泻和细菌性痢疾15种高风险的食品安全事件。结论本研究提供了草原集训部队食品安全风险分布情况,为部队应用风险管理提高食品安全水平提供了依据。