大蒜浸提液对腌制咸鱼中亚硝酸盐的清除作用研究

摘要

研究了大蒜浸提液对咸鱼中亚硝酸盐清除作用的影响,根据亚硝酸盐含量与吸光度成正比的关系,采用分光光度法进行实验测定,并计算清除率.通过对大蒜浸提液浓度、大蒜浸提液浸提温度、大蒜浸提液用量和反应液pH 4个因素进行分析,同时选择最佳的浸提剂和咸鱼处理时间.结果表明,当大蒜浸提液浓度为3:1、大蒜浸提液浸提温度为70℃、大蒜浸提液用量为6 mL、反应液pH为3.5、以蒸馏水作为浸提剂并处理11 d时清除率最高,达到68％.