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一种酶法降解咸鱼中亚硝酸盐的方法

摘要

本发明公开了一种酶法降解咸鱼中亚硝酸盐的方法,包括以下步骤:(1)将鲜鱼或冻鱼清洗干净,用盐腌制后,取出用清水漂洗,沥干;(2)在腌制好的鱼中添加亚硝酸盐还原酶,亚硝酸盐还原酶加入量为0.8-1.6g/Kg鱼,亚硝酸盐还原酶的酶活力为3500-4500U/g;(3)将用酶液处理好的鱼,摆放在干燥架上风干1-2h,置于28-35℃低温热泵干燥机或冷风干燥设备中,风干至鱼体含水量为35-45%。本发明可有效降低咸鱼加工过程中产生的亚硝酸盐,同时保持咸鱼制品的口感和品质,保证咸鱼制品的安全性。

著录项

法律信息

  • 法律状态公告日

    法律状态信息

    法律状态

  • 2015-09-02

    授权

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  • 2014-06-04

    实质审查的生效 IPC(主分类):A23L 1/326 申请日:20140124

    实质审查的生效

  • 2014-04-30

    公开

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