香菇酱油的酿造技术研究

摘要

本文报道了以香菇菌深层发酵的产物菌丝发酵液为原料，生产酱油的工艺研究。该发酵液含有较高的氨基态氮、生产的酱油营养丰富，口味鲜，是一种良好的保健调味品。