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辅色剂对提高紫甘蓝红色素稳定性的研究

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摘要

以紫甘蓝红色素为实验材料,进行最佳辅色剂选择和色素稳定性比较研究.结果发现,0.08%的丙二酸有最大辅色作用;加入辅色素后可提高色素对温度、光照的耐受性.

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来源
《中国调味品》 |2009年第3期|91-93|共3页
作者
蒋益花;
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作者单位

浙江树人大学;

生物与环境工程学院;

杭州;

310015;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食用色素;
关键词
紫甘蓝; 色素; 辅色剂; 稳定性;

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