红甜菜果醋生产工艺的研究

摘要

以红甜菜为原料进行酒精发酵和醋酸发酵酿制果醋.试验结果表明:红甜菜榨汁最适的加水比例为1:2;酒精发酵最适条件为酵母菌接种量8％、发酵温度30℃、发酵时间5天;醋酸发酵最适条件为醋酸菌接种量8％、发酵时间3天、发酵温度32℃;果胶酶添加量为400 mg/L时,果醋澄清效果最佳,透光率为86.78％.