酸奶生产菌的筛选

摘要

利用MRS和M17培养基从收集到的奶制品中筛选出10株杆菌和7株球菌;再通过发酵脱脂乳试验进行初筛和复筛得到4株杆菌和3株球菌,经过生理生化鉴定,确定4株杆菌为保加利亚乳杆菌,3株球菌为嗜热链球菌;将优选出的7株菌优化搭配进行发酵特性比较,结果保加利亚乳杆菌ws3和嗜热链球菌hs3搭配发酵性能较好。