论双乙酰与啤酒成熟

摘要

根据双乙酰形成及还原特点，本文综述了一系列速降双乙酰加速啤酒成熟的措施。并特别指出，使用新型的助熟剂－α－乙酰乳酸脱羧酶是目前最简便、最有效的方法，也是缩短啤酒发酵周期的根本措施。