首页> 中文期刊> 《中国酿造》 >酱油生产中新蛋白质原料应用的研究

酱油生产中新蛋白质原料应用的研究

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

该文论述了将啤酒酵母泥用于酱油酿造中,采用高盐稀态发酵工艺优于低盐固态发酵工艺.取代率60%为最佳,蛋白质利用率达77.79%,出品率达12.14kg/kg蛋白质.

著录项

来源
《中国酿造》 |2003年第3期|21-2228|共3页
作者
刘军; 杨勇;
展开▼
作者单位

四川轻化工学院生物工程系;

自贡;

643000;

四川保宁醋有限公司;

阆中;

645000;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS264.2+1;
关键词
啤酒酵母泥; 酱油; 蛋白质利用率; 出品率; 取代率;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 利用啤酒废酵母生产酱油的研究和生产应用 [J] . 魏雪飞 . 啤酒科技 . 2001,第004期
2. 黄豆的连续蒸煮在酱油生产中的研究及应用 [J] . 张炜强 . 现代食品 . 2020,第002期
3. 黄豆的连续蒸煮在酱油生产中的研究及应用 [J] . 张炜强 . 粮食流通技术 . 2020,第002期
4. T型矩阵图在酱油生产质量控制中的应用研究 [J] . 信海红 ,吕晨晨 . 中国调味品 . 2019,第003期
5. 采用多菌种酿造酱油技术及应用于工业生产的研究进展 [J] . 闫冬梅 ,邓远均 ,刘凯 . 粮食流通技术 . 2018,第001期
6. 基于S7-400系列控制器的分布式系统在酱油智能生产线上的应用 [C] . 杨建京 ,周彤 ,陈建军 . 2018西门子工业专家会议 . 2018
7. 酱油渣中大豆异黄酮的测定与提取研究--以厦门古龙食品有限公司酱油生产线为例 [A] . 沈春华 . 2018

获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

客服微信
服务号