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酸味酿造产品中三酸比例评析

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摘要

酸味酿造产品中乳酸、醋酸、丁酸共存,但比例不同形成的酸味特征也不同.控制不同的环境条件,创造出不同的微生物区系,形成不同的三酸比例,才能形成不同的产品风格.该文对常见的酸味酿造产品中微生物区系的变化及三酸含量进行了分析.

著录项

来源
《中国酿造》 |2007年第4期|46-48|共3页
作者
张宗舟; 杨金凤; 张扬;
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作者单位

天水师范学院;

生命科学与化学学院;

甘肃;

天水;

741001;

天水师范学院;

生命科学与化学学院;

甘肃;

天水;

741001;

西北农林科技大学;

资源环境学院;

陕西;

杨凌;

712100;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品微生物学;
关键词
酿造; 乳酸; 醋酸; 丁酸;

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