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黑莓果醋生产工艺的研究

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摘要

以黑莓为原料,对黑莓果醋的酿造进行了研究.试验表明,酿造黑莓醋的最适宜工艺条件为酒精发酵阶段糖度18%,接种量0.2g/100g,发酵温度30℃;醋酸发酵阶段,接种量10%,底物浓度6%,发酵温度为33℃.果醋酸度为4.5g/100mL以上.

著录项

来源
《中国酿造》|2010年第9期|158-159|共2页
作者
单联刚;
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作者单位

江苏食品职业技术学院食品工程系,江苏淮安223003;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类常用调味品;
关键词
黑莓; 果醋; 发酵;
入库时间 2023-07-24 23:15:19

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