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黑莓果醋生产的优化工艺研究

     

摘要

研究黑莓果醋的酿造工艺条件,利用响应面法得到最佳醋酸发酵工艺条件.结果表明,黑莓果醋的醋酸发酵的最适宜工艺条件为:醋酸菌的接种量11.5%,酒精浓度7.7%,醋酸菌的适宜生长温度为30℃,果醋酸度达到4.5%.

著录项

  • 来源
    《中国调味品》|2012年第4期|75-77|共3页
  • 作者

    李西腾;

  • 作者单位

    江苏食品职业技术学院,江苏食品加工工程技术研究开发中心,江苏淮安223003;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 TS255.47;
  • 关键词

    黑莓; 果醋; 响应面;

  • 入库时间 2023-07-25 11:29:26

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