多菌混合发酵红曲生产Monacolin K与GABA的研究

摘要

以萌芽米为原料,选用食用红曲菌M1、M2,酿酒酵母Sce01和乳酸菌Lac01四种菌株进行混合发酵,结果表明:M1+M2+Sce01+Lac01组合在分段温度25℃、分段时间6d、pH值为4.0、营养物的添加量为3％的条件下进行发酵,结果最为理想.Monacolin K含量达到3.12mg/g,GABA含量达到13.05mg/g.