葛根核桃肽复合饮料喷雾干燥工艺研究

摘要

为了改善葛根核桃肽复合饮料的喷雾干燥效果,优化喷雾干燥工艺,该研究考察了进口温度、进料流量、物料质量分数以及助干剂的种类和添加量的变化对葛根核桃肽复合饮料喷雾干燥效果的影响,并采用正交设计法优化喷雾干燥条件.结果显示,喷雾干燥最佳工艺条件为进口温度l70℃,进料流量1.96 mL/min,物料质量分数15％,麦芽糊精添加量为总固形物含量的80％,β-环糊精添加量为总固形物含量的15％,在此条件下,所得产品的感官评分为95分,水分含量为3.98％.