喷雾干燥法制备水溶性核桃油粉末的工艺研究

摘要

目的 以超临界CO2制备的核桃油为原料,首次用含我司制的蛋黄蛋白粉为壁材,制备水溶性核桃油粉末.方法 主要分别考察两组壁材的搭配和配比.据核桃油包埋的情况,以确定壁材麦芽糊精、大豆分离蛋白的配比;及据核桃油包埋得率的结果,以确定壁材大豆分离蛋白、蛋黄蛋白粉的配比.综合上述两组结果,以确定壁材麦芽糊精、大豆分离蛋白和蛋黄蛋白粉的配比.采用喷雾干燥包埋方法制备水溶性核桃油粉末.结果 首次用含我司制的蛋黄蛋白粉为壁材,具体为麦芽糊精∶蛋白粉=3∶1,其中大豆分离蛋白∶蛋黄蛋白粉=1∶1,制得的水溶性核桃油粉末成型和包埋效果好,质量甚至达到婴儿食品标准水平,同时提供宏量营养素,延长了保质期,方便携带,适合各种年龄段或需喂饲人士服用.结论 喷雾干燥包埋技术采用含蛋黄蛋白粉为壁材制备水溶性油脂粉末,为功能性动植物油脂市场的开发提供了多元化.