新疆哈族奶酪中产蛋白酶非发酵剂乳酸菌的筛选及其系统发育分析

摘要

以采集10份新疆塔城地区哈萨克族牧民自制的奶酪为原料,用改良的ROGOSA和MRS两种培养基对其分离纯化,共筛选出43株菌种,其中球菌32株,杆菌11株.对筛选出的菌株进行产蛋白酶和菌株自溶能力测定,结合生理生化特性和16S rDNA序列同源分析和建立系统发育树分析,对挑选出的10株优势菌进行了菌株分子生物学鉴定,鉴定结果表明:菌株R6-6自溶度最高,为42.32％;而自溶度最低的菌株为R4-4,达到6.21％;菌株R2-2、R4-2、R4-7为表皮葡萄球菌(Staphylococcus epidermidis):菌株R3-5、R10-6为乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici);菌株R3—2为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus);菌株R6-6为干酪乳杆菌(Lactobacillus casei);菌株R9-5、R9-6为鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus).其中产蛋白酶的最优势非发酵剂乳酸菌(NSLAB)菌株为乳酸片球菌(P.acidilactici).