一种奶酪生产乳酸菌发酵剂的制备技术

摘要

本发明属于乳制品的生产技术，具体涉及一种奶酪生产乳酸菌发酵剂的制备技术，应用奶酪制作过程中的下脚料甜乳清以及其他辅助原料脱脂奶、脱脂奶粉作为培养基，通过混合均匀后、培养基灭菌、保温发酵、生产液体的乳酸菌生产发酵剂，稳定发酵剂的质量、降低奶酪制作的成本。所发明的培养基适用的奶酪发酵剂菌种范围广泛，可以用来培养嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌乳酸链球菌、乳酸干酪乳杆菌、丁二酮乳酸链球菌等。