软枣猕猴桃玫瑰醋发酵条件响应面法优化

摘要

该试验以软枣猕猴桃、玫瑰为原料制作果醋,在单因素试验的基础上,利用响应面法对软枣猕猴桃玫瑰果醋的发酵工艺条件进行优化.采用Design-Expert 8.0.6设计软件进行分析,分析结果显示最优发酵条件为:温度32℃,初始pH值3.4,初始酒精度为7％vol.在此条件下果醋酸度最高可达5.39 g/100 mL.三个因素与果醋酸度之间建立的回归模型均为极显著,可用于实际生产预测.