储藏条件对成品粮大米蒸煮品质的影响

摘要

试验通过研究成品粮大米在不同的温度(15、20、25℃)及相对湿度(RH:60％、70％)条件下随着储藏时间(30、60、90 d)的延长,其直链淀粉、蒸煮特性、蒸煮质构的变化情况,推动建立成品粮大米储藏新标准.试验结果表明在储藏过程中大米的直链淀粉含量、米汤干物质、凝聚性、胶黏性、咀嚼性随着储藏时间延长显著增大.大米吸水率,膨胀率显著降低.