挤压稳定化米糠在酥性饼干中的应用研究

摘要

利用挤压稳定化米糠代替部分面粉制作酥性饼干,将米糠添加量选值范围定为10%~80%,其他主辅料按照国标中方法进行添加.通过研究不同稳定化米糠添加量对酥性饼干物理及感官性质的影响,揭示挤压稳定化米糠的加工性质,综合得出米糠饼干的最佳工艺配方,为实现挤压稳定化米糠在食品中的应用及其可持续发展提供新途径.