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苜蓿蛋白质的提取及功能性研究

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摘要

以压块苜蓿为原料提取苜蓿蛋白质,得到的蛋白质含量高达79.72%(干基),研究了蛋白质浓度、温度、pH值和氯化钠浓度对苜蓿蛋白质的吸水性、溶解性、乳化性和起泡性的影响.

著录项

来源
《粮食与食品工业》 |2007年第4期|25-29|共5页
作者
杨春波; 谢正军; 金征宇;
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作者单位

江南大学食品科学与工程学院;

无锡;

214036;

江南大学食品科学与工程学院;

无锡;

214036;

江南大学食品科学与工程学院;

无锡;

214036;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS201.2+1;
关键词
苜蓿蛋白质; 提取工艺; 功能性质;

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