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小麦淀粉在啤酒酿造中的应用

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摘要

根据小麦淀粉的特性,分析了小麦淀粉用于啤酒生产时存在的问题,提出了解决办法,并设计了小麦淀粉的试验方案.生产实践表明,通过喷射液化、双酶法独立制糖,再与麦汁混合发酵,可以有效地解决小麦淀粉作为原料带来的问题,发酵过程与啤酒质量无明显影响.

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来源
《粮食与食品工业》 |2015年第1期|58-60|共3页
作者
王海明;
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作者单位

河南金星啤酒有限公司;

郑州 450009;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类一般性问题;
关键词
小麦; 小麦淀粉; 啤酒; 酿造; 制糖;

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