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真菌木聚糖酶在小麦啤酒酿造中的应用

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阿拉伯木聚糖是谷物细胞壁多糖的重要组成部分,对啤酒的过滤有着重要的影响.通过介绍真菌木聚糖酶在小麦啤酒酿造中应用,从而较好地解决了小麦啤酒生产中存在的过滤难题,生产出了风味独特的小麦啤酒.

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来源
《酿酒》 |2007年第1期|51-53|共3页
作者
杨观中;
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作者单位

浙江工业大学生物与环境工程学院;

浙江;

杭州;

310014;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
真菌木聚糖酶; 小麦啤酒; 应用;

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