芡实保健八宝粥的研制

摘要

芡实是一种具有特殊保健功效的药食两用物质,又是滁州特色农产品之一.本实验是以芡实、银耳、糯米为主料,并辅以红豆、花生、薏仁、芸豆、莲子加工形成营养保健的八宝粥.从而创新芡实产品种类,对地方经济快速发展起到促进作用.本实验以原料的生料比、水料比以及加糖量进行单因素和正交实验,探索最佳的芡实保健八宝粥配方.实验结果表明:芡实米20.0 g、糯米50.0 g、红豆10.0g、花生10.0 g、薏仁10.0 g、芸豆10.0 g、莲子10.0 g、银耳(泡发后)20.0 g,生料总计140.0 g;加水735 g,加糖量按照料水总量的6.5％添加,得出的八宝粥状态稳定、口感好.