麦麸膳食纤维的制备,性质与应用

摘要

采用生物法与化学法结合的工艺，从小麦麸中提取膳食纤维，通过研磨，漂白等工序处理，使膳食纤维的理化性质进一步改善，并对其在焙烤食品中的应用进行了较详细的讨论。