阿拉伯糖苷酶在制备麦麸膳食纤维中的应用及其制备的麦麸面粉和麦麸馒头

摘要

本发明公开了一种阿拉伯糖苷酶在制备麦麸膳食纤维中的应用及其制备的麦麸面粉和麦麸馒头，该应用的方法包括如下步骤：(1)配制阿拉伯糖苷酶的酶溶液；(2)将小麦麸皮经超微粉碎；(3)向粉碎的小麦麸皮中加入酶溶液进行水解；(4)水解后升温煮沸再冷却至室温获麦麸膳食纤维。该方法简单方便，利用阿拉伯糖苷酶或者阿拉伯糖苷酶与木聚糖酶和阿魏酸酯酶联合作用直接水解麦麸得到麦麸膳食纤维，所得麦麸膳食纤维的持水力、持油力及抗氧化性更强。同时所制备的麦麸面粉中的面筋网络结构充分吸水，面筋结构更为稳定；所制备的麦麸馒头不仅含有丰富的小麦膳食纤维和维生素，而且起发性良好，结构松软，适口性好，营养健康，有独特的麦香味。