橡子及橡子淀粉的研究进展

摘要

我国橡子资源非常丰富,但开发利用情况不容乐观,存在资源浪费严重等系列问题。橡子营养丰富,含有多种功能性成分,具有很大的开发价值。本文对橡子及橡子淀粉的成分、功能特性和应用以及橡子淀粉的脱除单宁技术等研究情况进行了综述,介绍了国内橡子资源在食品及其它工业领域的应用进展,并提出了橡子资源开发过程中遇到的问题及其可能的解决方案。最后,对橡子资源的应用前景提出展望。