泡菜中的亚硝酸盐简介

摘要

@@ 1 关于泡菜rn泡菜,古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜.蔬菜在一定浓度的食盐中,借助于天然附着在其表面的微生物或人工接种的乳酸菌等,利用蔬菜中的可发酵糖类等营养物质发酵产酸,同时利用食盐的高渗透压,共同抑制泡菜中其他有害微生物的生长,另外还伴随着乙醇发酵和醋酸发酵等一系列生化反应,进而形成有特殊风味的发酵制品.