一种高效降解亚硝酸盐的乳酸菌及其在泡菜盐中的应用

摘要

本发明属于生物技术领域，具体为一种高效降解亚硝酸盐的乳酸菌及其在泡菜盐中的应用。该乳酸菌的分类命名为植物乳杆菌Lactobacillus plantarum，所述植物乳杆菌的菌株保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 2015184，该植物乳杆菌的菌株在发酵液中48h内的产酸速率为3.0×10^‑2至4.0×10^‑2g/100mL.h，对亚硝酸盐的降解率为88.0‑98.0%。本申请中筛选获得的乳酸菌菌株产酸能力强、能高效降解亚硝酸盐，将其通过喷雾干燥制备成活菌菌剂，添加至食用盐中制成泡菜盐，用于泡菜腌制，具有乳酸发酵迅速、降解亚硝酸盐能力强的特点，可极大提高泡菜食用安全性。