乳酸菌混合生长降解亚硝酸盐能力的研究

摘要

本试验通过对植物乳杆菌和肠膜明串珠菌混合发酵降解亚硝酸盐能力的研究得出:乳酸菌混菌发酵能显著降低发酵液中亚硝酸盐含量;此外,研究发现菌粉活化12h后降解效果最佳。该研究为发酵蔬菜用乳酸菌发酵剂的开发及其产品安全性研究提供理论指导。