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薏米乳酸菌发酵饮料的研究

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摘要

将经过预处理后的薏米进行淀粉水解,然后接种保加利亚乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii subsp.Bulgaricus)DSM20081进行乳酸发酵.制做饮料结果表明,发酵后的薏米乳酸发酵饮料酸甜适口,具有薏米的特有香味,是一种低脂肪、低热值的植物性乳酸菌饮料.

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来源
《饮料工业》 |2007年第7期|28-30|共3页
作者
李素芬; 贾庄德;
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作者单位

河北工程大学农学院食品科学技术系;

河北邯郸;

056001;

河北工程大学农学院食品科学技术系;

河北邯郸;

056001;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类功能饮料;
关键词
薏米; 乳酸菌发酵; 饮料;

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