九月黄乳酸菌发酵饮料工艺优化研究

摘要

九月黄是野果中的珍品,果肉香甜嫩滑,口味独特,具有极高的营养价值.采用单因素实验分析乳酸菌接种量、蔗糖添加量、发酵温度和发酵时间对九月黄果浆发酵饮料的影响,并在此基础上采用正交实验,以乳酸菌活菌数为指标,确定最佳发酵工艺为:接种量2.0％、蔗糖添加量为3％、发酵温度39°C、发酵时间72 h.基于此工艺条件,九月黄乳酸菌发酵饮料乳酸菌活菌数可达到20.072 lgCFU·mL-1以上.