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大豆酸奶脱腥及生产工艺优化

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摘要

以大豆和牛奶为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球茵为发酵剂进行发酵,生产出一种大豆酸奶.根据正交试验得出最佳工艺参数为豆乳与牛奶配比6:4、糖6%、接种量5%,在43℃下发酵4h.以此条件生产的酸奶颜色均一,组织细腻,酸甜爽口,香味协调.

著录项

来源
《饮料工业》 |2009年第12期|29-3134|共4页
作者
刘艳霞;
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作者单位

吉林农业科技学院;

吉林省吉林市;

132100;

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正文语种 chi
中图分类发酵乳制品;
关键词
大豆; 脱腥; 复合酸奶; 发酵;

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