杨梅百合凝固型酸乳工艺研究

摘要

杨梅营养功效价值极高,百合也是我国批准的药食兼用的两用植物,以新鲜牛奶、杨梅百合汁为主要原料,进行凝固型酸乳的加工工艺研究,确定了最佳生产工艺条件为杨梅百合混合汁添加量为10％(杨梅汁∶百合液为1∶1)、蔗糖添加量为4％、复合稳定剂CMC0.2％+单甘酯0.1％、发酵剂接种量4％(嗜热链球菌∶保加利亚乳杆菌为1∶1).所制作的杨梅百合酸乳营养丰富,酸甜适口.