天然花色苷类色素的生理功能及应用前景

摘要

花色苷是存在于果蔬中的一类天然色素,许多研究表明它具有较多生理活性功能,包括抗氧化及消除自由基、降低血清及肝脏中的脂肪含量、抗变异及抗肿瘤,防止体内过氧化作用等.由于花色苷色素具有较好的着色效果及生理活性功能,故可用于一些高附加值食品的开发,具有较广阔的应用前景.